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技術(shù)文章

激光體積計在烘焙產(chǎn)品上的運用

激光體積計在烘焙產(chǎn)品上的運用

體積測定儀-奶油花

 

奶油可分成動物性奶油以及植物性奶油,其溫度、水乳比例、不同的打發(fā)程度將影響其成型性,藉由體積測定儀可以簡單快速測定其體積大小及比重,以利評估奶油花質(zhì)量。體積測定儀操作程序符合國際標準AACCI 10-16.01 測試方法。相較于傳統(tǒng)以種子置換法的面包體積測定器,3D數(shù)字產(chǎn)品除了基本的體積測定,透過立體掃描儀與自動計算功能,還可以評估進一步的相關(guān)參數(shù)。檢測信息提供現(xiàn)場即測即用,也可作為數(shù)據(jù)庫的比對檢索。不管質(zhì)地超軟的面包、促進風味或營養(yǎng)而添加堅果、水果類等烘焙產(chǎn)品、或者表皮酥脆易掉屑,非接觸式的測定方法,提供您更具彈性的廣泛適用與信息。 



穿刺測試非常適合測量面糊產(chǎn)品,因為可以通過穿刺測試刺入到塊體中來測量面糊層的特性。非常脆的產(chǎn)品可以使用接觸面積較小的探針進行測試,例如 2mm穿刺探頭或A/MROS刀片,也稱為Volodkevich Bite Jaw。該夾具通過模擬上頜和下頜切入食物的咬合動作進行模擬測試,咬合動作由上頜剪切到測試樣品中的壓縮運動提供。

使用這種固定裝置是它可以模仿口腔中發(fā)生的咬合動作。但是,有兩個限制:樣本大小限制在 1cm2,樣本需要用手指支撐,直到上顎接觸到樣本。

在許多情況下,多針穿刺是單次穿刺的更好替代品,因為它允許制造商測試包含不同尺寸形狀、顆粒結(jié)構(gòu)和硬度水平不均一的產(chǎn)品,以提供可重復的結(jié)果,這是由于多針穿刺的平均效應(yīng)。炸雞條是這種產(chǎn)品類型的一個很好的例子,因為雞肉的形狀和油炸層是不均勻的。可以移除外部針腳,以便穿刺探頭覆蓋所測試的樣品,所有探頭都安裝在測試中任何給定樣品的周邊內(nèi)。

壓縮測試也經(jīng)常用于測量面糊脆度,特別是在測量具有柔軟、柔順核心的樣品或單獨的面糊樣品時。當使用較大的探針接觸面積時,壓縮力會放大。


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