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技術文章

小孩和高齡者的食品開發(fā)如何運用質構儀

到目前為止,我們都是用感覺來判定「食感」,雖然 "感覺" 是一個非常重要的判斷基準,但是這個基準的曖昧度和個人差異是一個很大的課題。日本太陽科學食品食感試驗機, 將此曖昧的「食感」數(shù)值化,做一個客觀的判定。以提供給小孩和高齡者的食品為例,檢查食品在嚥下的時候,是不是在安全的硬度範圍,這對於食品生產(chǎn)者來說,是一個重點。
食品食感試驗機 CR-100的應用範圍, 從有關美味的食感,到 "嚥下困難者" 所食用的食品基準,都可以很清楚的確認。
本機可以支持有關食品生產(chǎn)工程的品質管理、檢查業(yè)務… 等等。

日本Sun Scientific太陽科學的Rheo Meter 物性測定儀、質構儀、流變儀
型號有 SD-700IIDP  CR-100  CR-3000EX-S  CR-3000EX-L

中國臺灣65歲以上老年人口占比已於2018年3月底突破14%,正式進入「高齡社會」,面對近360萬人的高齡人口,產(chǎn)業(yè)如何提供相應的飲食產(chǎn)品/服務,以滿足該族群的飲食需求,並促進高齡者的生活品質與健康? 為迎接此銀髮浪潮,特舉辦本座談會,匯集產(chǎn)學研各界來交流樂齡飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和策略,並促進食品製造業(yè)、餐飲服務業(yè)與醫(yī)療照護業(yè)各界的溝通。此外,食品工業(yè)發(fā)展研究所為推動高齡食品產(chǎn)業(yè),整合歷年相關食品技術與資訊能量,將提供業(yè)界輔導服務,以期業(yè)界產(chǎn)出更多滿足高齡族群身心需求的便利性、保健性、趣味性的食品或餐食服務,歡迎各位先進蒞臨指導!

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